Spirulina platensis: Composición nutricional - Características funcionales

La Spirulina platensis es una especie de microalga que se encuentra en ambientes marinos, aguas continentales o continentales, en suelos o incluso en asociación con otras plantas y animales. Según Oliveira (2006), la Spirulina platensis destaca por su composición nutricional, que puede alcanzar el 80% de su peso seco total, su alto contenido en proteínas y la presencia de ácidos grasos poliinsaturados, como el ácido ¿-linolénico y los pigmentos ¿-caroteno y ficocianina. Varias especies se cultivan comercialmente en algunos países, y la biomasa producida se ha utilizado como fuente de productos para su aplicación en la industria alimentaria. Una de las razones por las que las microalgas se utilizan para enriquecer los alimentos es su alto valor nutritivo. Además de utilizar la biomasa de Spirulina para enriquecer los alimentos en la industria, también puede utilizarse para tratar patologías como la malnutrición proteico-energética.