Spezie e materiali di confezionamento: effetto sulla conservabilità/tolleranza degli alimenti

La crisi globale ha peggiorato una situazione alimentare già precaria, perché quando il cibo scarseggia le persone sono più preoccupate di soddisfare la fame e quindi si preoccupano meno della sicurezza alimentare. Il deterioramento è un processo metabolico che rende gli alimenti indesiderabili o inaccettabili per il consumo umano a causa di cambiamenti nelle caratteristiche sensoriali provocati da microrganismi mesofili che crescono a temperature moderate. Un imballaggio inadeguato può avere un effetto profondo sull'intero modello e sulla quantità totale di cibo consumato; da qui la presente ricerca, volta a dimostrare che le spezie e i materiali di imballaggio possono svolgere un ruolo importante nel migliorare la durata di conservazione e l'accettabilità complessiva degli alimenti, come dimostrato utilizzando un budino di arachidi di bambara cotto al vapore.