SPEZIE DA CUCINA FUNZIONALI E NATURALI

La farina idrolizzata di tempeh raffinata codificata 4/15H ha un fattore di carico di 0,646, il codice 5/1H un fattore di carico di 0,579, e la farina codificata 19/25H ha un fattore di carico di 0,618. Queste tre unità di esperimento hanno il potenziale del carattere del sapore e della proprietà funzionale come il principale esaltatore di sapore naturale che ha somiglianze glutammato di tomonosodio (MSG) con un fattore di carico di 0,602, MSG cinese (VC) con un fattore di carico di 0,581, e spezie da cucina al curry (BM03) con un fattore di carico di 0,681. Il risultato della cluster analysis gerarchica di 28 (ventotto) unità di esperimento di 10 (dieci) marche di spezie da cucina in Indonesia, la farina di tempeh idrolizzato raffinato codificato 23/23H ha i caratteri di sapore e le proprietà funzionali dell'ingrediente principale per esaltatori di sapore naturale vicino al glutammato monosodico (MSG) con un valore di vicinanza di 519,542 e MSG cinese (VC) con un valore di vicinanza di 531,641. La farina idrolizzata di tempe raffinata con codice 3/14H ha caratteristiche di sapore e proprietà funzionali vicine alla spezia da cucina al curry (BM03) con un valore di vicinanza di 236,961.