Sowershenstwowanie processa prigotowleniq testowyh zagotowok

V rabote izlozheny problemy intensifikacii processa zamesa testa dlq hlebobulochnyh i muchnyh konditerskih izdelij periodicheskim sposobom putem izmeneniq porqdka i sposoba podachi syr'ewyh komponentow w testomesil'nuü mashinu s cel'ü powysheniq kachestwa gotowyh izdelij i snizheniq änergozatrat na ih proizwodstwo. Podrobno rassmatriwaetsq rol' wody, kak recepturnogo komponenta, uchastwuüschego w formirowanii struktury pshenichnogo testa, a takzhe principy racionalizacii processa zamesa testa putem izmeneniq sposobow wzaimodejstwiq osnownyh komponentow ¿ wody i pshenichnoj muki. Proweden analiz teoreticheskih osnow, opisywaüschih fiziko-himicheskie i mehanicheskie processy, protekaüschie pri smeshiwanii muki i wody pri obrazowanii testa.