Sostituti dello zucchero

La dolcezza è il gusto che si identifica fortemente con la festa e la felicità. Essere golosi di dolci è stato descritto come una "debolezza umana", come dimostra l'ubiquità di ciotole di zucchero, banchi di caramelle, macchine automatiche per caramelle, panetterie e pasticcerie, e la fontana di soda. Frutta, bacche e miele sono stati i primi alimenti dolci conosciuti. La maggior parte dei sostituti dello zucchero approvati per uso alimentare sono composti sintetizzati artificialmente. Tuttavia, alcuni sostituti naturali dello zucchero sono noti tra cui il sorbitolo e lo xilitolo, che si trovano in bacche, frutta, verdura e funghi. Altri sostituti naturali sono noti ma devono ancora ottenere l'approvazione ufficiale per l'uso alimentare. Un altro importante gruppo di dolcificanti non zuccherini sono i polioli. Questi sono generalmente meno dolci del saccarosio, ma hanno proprietà di massa simili e possono essere utilizzati in una vasta gamma di prodotti alimentari.