SOSTITUTI DEL BURRO DI CACAO OTTENUTI A PARTIRE DALLA PALMITINA DI COTONE

Nel mondo, la coltivazione delle fave di cacao viene effettuata in diversi Paesi africani e la produzione di burro di cacao naturale da esse soddisfa solo il 45% del fabbisogno produttivo. A questo proposito, lo sviluppo di tecnologie efficaci per la produzione di sostituti del burro di cacao a base di oli vegetali è di grande importanza. Attualmente, è di grande importanza condurre ricerche scientifiche in aree quali l'ottenimento di sostituti del burro di cacao, utilizzando oli e grassi vegetali locali, migliorando la loro tecnologia di produzione, identificando le materie prime per la produzione di sostituti del burro di cacao, determinando l'influenza degli indicatori tecnologici della transesterificazione statistica sugli indicatori quantitativi e qualitativi del sostituto del burro di cacao risultante, determinando una valutazione comparativa della conformità e del ritiro volumetrico del sostituto secondo gli indicatori del burro di cacao medicinale, al fine di determinare l'uso di un sostituto del burro di cacao in prodotti dolciari e medicinali.La monografia è utile per ricercatori, laureandi, specialisti dell'industria degli oli e dei grassi, insegnanti universitari e dottorandi.