Sostanze attive biologiche

I composti biologicamente attivi nella monografia sono sostanze che hanno la capacità di controllare i processi fisiologici nel corpo. Esistono specie di piante sintetizzate negli animali e nei microrganismi. Queste sostanze includono vitamine, antiossidanti, oli essenziali, cumarine, composti fenolici, flavonoidi, modi gassipol, fitoncidi e fitoalessine. Le vitamine sono composti organici di varie strutture chimiche importanti per l'uomo e gli animali. Questi composti, necessari all'organismo in quantità molto piccole (a differenza di proteine, grassi e carboidrati), entrano nella molecola dell'enzima e partecipano al metabolismo dei tessuti. La monografia è destinata allo studio della biochimica e della biochimica dei prodotti agricoli per gli studenti universitari che si specializzano in biologia e tecnologia di conservazione e trasformazione primaria dei prodotti agricoli.