Snizhenie soderzhaniq natriq w marinowannom mango

Opasnost' dlq zdorow'q, wyzwannaq izbytochnym potrebleniem natriq w wide solej (NaCl), qwlqetsq obschepriznannym faktom. Poätomu byla predprinqta popytka snizit' potreblenie soli w fermentirowannom produkte, takom kak mangowyj ogurec, putem chastichnoj zameny rastwora dlq wqleniq na KCl i CaCl2. Marinowannye ogurcy, prigotowlennye s ispol'zowaniem razlichnyh kombinacij soli, analiziruütsq na razlichnye kachestwennye harakteristiki, takie kak wodouderzhiwaüschaq sposobnost' (g/100 g soli), twerdost' zatwerdewshego obrazca (N), aktiwnost' wody, koncentraciq natriq i kaliq w ogurce (w ppm), populqciq LAB (log CFU), obschee kolichestwo plastinok (log CFU) i organolepticheskie swojstwa po shkale Hedonika. Luchshaq solewaq smes' opredelqetsq putem sootwetstwuüschej optimizacii. Jeto issledowanie dast chetkoe predstawlenie o wozmozhnosti snizheniq soderzhaniq Na w pererabotannyh pischewyh produktah.