Sistema HACCP na indústria alimentar

A segurança alimentar refere-se à presença de perigos associados aos alimentos no momento do consumo. Uma vez que a introdução de perigos para a segurança alimentar pode ocorrer em qualquer ponto da cadeia alimentar, é essencial um controlo adequado ao longo de toda a cadeia. A segurança alimentar é assim assegurada através dos esforços combinados de todas as partes envolvidas na cadeia alimentar. Durante a análise de perigos, a organização determina a estratégia a ser utilizada para assegurar o controlo dos perigos, combinando os Pré-requisitos (PPRs), os Pré-requisitos Operacionais (OPRs) e o estabelecimento do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP). Todos os requisitos se destinam a ser aplicados a todas as organizações da cadeia alimentar, independentemente da sua dimensão e complexidade. Isto inclui organizações direta ou indiretamente envolvidas numa ou mais fases da cadeia alimentar. As organizações que estão diretamente ligadas são os produtores de alimentos para animais, as colheitas, os agricultores, os produtores de ingredientes, os fabricantes de alimentos, etc.