Sicurezza e tracciabilità lungo la filiera del latte

L¿esperienza di questi ultimi mesi alla Centrale del latte di Asti e Alessandria, mi ha insegnato molto. All¿interno dell¿azienda ho avuto l¿occasione di svolgere giornalmente le attività di analisi chimico-fisiche e microbiologiche nel latte e derivati; inoltre osservando le macchine in funzione, ho appreso il modo in cui viene effettuato il processo di pastorizzazione e di confezionamento. Il sistema di tracciabilità mi ha interessato particolarmente, perché assicura maggior trasparenza nel percorso del latte (dalla stalla al negozio) e rappresenta una maggior sicurezza per il consumatore. Durante lo stage, si sono verificati dei casi in cui la tracciabilità ha messo in luce dei problemi che sono stati risolti in maniera immediata.