Seguridad alimentaria

Considerando que para que un alimento sea de calidad debe estar libre de microorganismos contaminantes. Para evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETS), la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (ANVISA) posee una reglamentación que establece las normas que deben cumplir todos los establecimientos relacionados con la alimentación. Así, el presente trabajo tuvo como objetivo investigar las condiciones higiénico-sanitarias de las cocinas de las Escuelas Municipales de Sorriso - MT. El formulario utilizado para el análisis cualitativo se basó en el RDC nº 216/2004. Participaron de la investigación diez escuelas, todas con nutricionista responsable por las actividades realizadas en la cocina, con dos a tres comensales por turno, que recibían entrenamiento dos veces al año, referente a buenas prácticas (BP) e higiene personal. Durante la investigación se observaron aspectos positivos y negativos, una condición satisfactoria observada en muchas escuelas fue la ausencia de fuentes de contaminación en su entorno y el tiempo adecuado entre la preparación y la distribución de las comidas, sin embargo, en el 70% de las escuelas investigadas el lavado de manos de las comensales no cumplía con los estándares requeridos.