Secagem e Armazenagem de Café

"Um pingado, por favor!". É assim que se pede por um café com leite, servido em um copo. Antes de beber, adiciona-se açúcar. Em outras partes, boa quantidade de açúcar é adicionada, "porque ele é forte". Isso é reflexo da qualidade do produto consumido no Brasil. Há cafés de excelente qualidade disponíveis no pais, mas seu preço torna-o possível para uma pequena classe social. Café de boa qualidade é exportado, onde é consumido em forma mais suave, geralmente sem açúcar. A isso, muitos brasileiros chamam de "chafé". O Brasil sabe produzir café, mas, como ele é geralmente produzido em terrenos ondulados, a colheita é manual e feita uma única vez. Como o café amadurece em tempos distintos numa mesma árvore, os produtos diferentes são misturados na colheita e nem sempre separados no processamento, daí a qualidade mais baixa do produto disponível no país. Será que devemos continuar alterando o sabor do café com a adição de leite e açúcar, ou chegou a hora de saborear um "chafé", oriundo de produção e pós-colheita adequados? É preciso aprimorar as técnicas de pós-colheita de café...