Screening de arsénico en alimentos infantiles a base de pescado

Es conocido que la presencia de arsénico en el pescado generalmente es en forma de arsenobetaína, una especie química de arsénico no tóxica. Por ende, resulta de vital importancia poder distinguir de forma rápida entre el contenido en arsénico inorgánico (muy tóxico para el ser humano) y las formas más metiladas de arsénico que resulta inofensivas. Este aspecto es aún más importante en el caso de alimentos comerciales con base a pescado y/o arroz ya que la legislación resulta muy estricta al respecto. Por tanto, es una demanda social el desarrollo de procedimiento rápidos, que eviten el proceso cromatográfico, que permitan una ¿impresión segurä de la validez del producto alimenticio para el ser humano.En este sentido se propone un procedimiento que permite la especiación semicuantitativa (screening) de las formas de arsénico arsenito (As(III)), arseniato (As(V)), metilarsenato (MA), dimetilar-senato (DMA) y arsenobetaína (AB) en muestras suspendidas al 10 % m/v en hidróxido de tetrametilamonio (TMH) 0.01 M utilizando ETAAS y see realizó un amplio estudio del comportamiento de estas especies con distintos modificadores químicos.