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Beschreibung
Reiner Reutzel hat in diesem Buch eine Fülle von nationalen und internationalen Roh- und Kochschinkenspezialitäten zusammengetragen, die ihm besonders am Herzen liegen. Er beschreibt die verschiedenen Herstellungs- und Reifeverfahren, liefert Informationen zu Tierrassen und zur Fleischqualität sowie zu Geschmacksprofilen und gibt Tipps für die Präsentation und den Verkauf.
Seine besondere Leidenschaft gehört dem Foodpairing: Reutzel stellt den verschiedenen Schinkenspezialitäten jeweils eine besondere Brot- und Weinempfehlung an die Seite. Profis und Genießer erhalten somit ein Kompendium, welches auf unterhaltsame Art und Weise tief in die Welt der Schinken einführt und nicht zuletzt dem Metzgerhandwerk wertvolle Tipps für den Verkauf und die Präsentation von Schinkenspezialitäten liefert.
Sprachen: Deutsch, Deutsch
Roh- und Kochspezialitäten „around the world“
Details
| Verlag | Deutscher Fachverlag |
| Ersterscheinung | 20. Oktober 2023 |
| Maße | 27.5 cm x 21.5 cm |
| Gewicht | 1218 Gramm |
| Format | Hardcover |
| ISBN-13 | 9783866413559 |
| Auflage | 1. Auflage Neuausgabe |
| Seiten | 200 |
Schlagwörter
Kochen - Essen und Trinken - Schreiben über Lebensmittel, Kochen mit speziellem Zubehör - Geräte - Utensilien oder Techniken, Kochen und Rezepte allgemein, Kochen: Konservieren und Einfrieren, Kochen: Partys und besondere Anlässe, Lebensmittel- und Getränketechnologie, Nachhaltige Lebensmittel / Kochen
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