Russische Küche

Quelle: Wikipedia. Seiten: 25. Kapitel: Borschtsch, Wobla, Bliny, Kissel, Pilaw, Kwas, Steinbeere, Oliviersalat, Pirogge, Pelmeni, Soljanka, Zedernussöl, Podstakannik, Pastila, Kulitsch, Kiewer Kotelett, Tscheburek, Sbiten, Kulebjak, Vinaigrette, Medowucha, Gretschnewaja Kascha, Stolichnaya, Uszka, Blutpudding, Schtschi, Rosenkonfitüre, Rassolnik, Dorschleber, Rossiki salata, Okroschka, Warenje, Bubliki, Oladji, Salzpilz, Mors, Baranki. Auszug: Die russische Küche existiert in ihrer heutigen Form seit etwa hundert Jahren und hat ihren Ursprung in der slawogermanischen bzw. germanoslawischen Küche. Entwickelt hat sie sich aus einer langen Tradition, die mehrere Phasen durchlief: Einzelne Gerichte und Zutaten der russischen Küche sind weltbekannt, zum Beispiel Kaviar, eingelegte Gurken, Wodka, Krimsekt, Borschtsch oder Pelmeni (gefüllte Teigtaschen ähnlich den Tortellini), Sauerkraut (russisch ) und Kohlrouladen (¿¿¿¿¿¿¿). Andere traditionelle Gerichte sind außerhalb der Landesgrenzen eher unbekannt, und russische Restaurants im Ausland waren bis zum Fall des Eisernen Vorhangs äußerst selten. BorschtschWegen der Kälte im Winter hatten die Häuser ähnlich wie in den Alpen große Öfen, die zum Heizen und meistens auch als Schlafmöbel dienten. Um die Hitze dieser Öfen auszunutzen, wurden sie auch zum Kochen benutzt. Im Sommer, wenn nicht geheizt werden musste, konnten viele dieser Öfen auch nur teilweise betrieben und damit zum Kochen genutzt werden. Die Zubereitung von Speisen beschränkte sich daher auf das Kochen, Backen und Schmoren; Braten und Grillen waren selten. Die Vorratshaltung für den langen Winter bestand wie im Alpenraum zu großen Teilen aus getrockneten Früchten und Pilzen, später besonders aus in Lake eingelegtem Gemüse, das durch die natürliche Milchsäuregärung haltbar gemacht wurde. Die Vorliebe für eingelegtes Gemüse aller Art und insbesondere für das Sauerkraut, das in Osteuropa wesentlich häufiger konsumiert wird als in Deutschland, hat sich bis heute erhalten. Brot bildete bereits in dieser Zeit eine Nahrungsgrundlage, besonders dunkles Roggenbrot aus Sauerteig. Bereits in dieser Zeit entstanden auch Pfannkuchen, kleine gefüllte Teigtaschen aus Hefe- oder Blätterteig oder einfach ¿Der Kuchen¿ (russ. ¿Pirog¿) und Kissel. Ab dem 14. Jahrhundert war auch Weizen bekannt und es entstanden Backwaren aus einer Mischung aus Weizen- und Roggenmehl: Oladji, die hartgebackenen Kringel (russ. ¿Baranki¿)