Roomgisten en -derivaten

Dit boek gaat over een experimentele proef uitgevoerd in het betoverende Saint-Émillon, land van de grootste Bordeaux-wijnen, in het bijzonder in Château Haut-Sarpe, dat eigendom is van de familie Janoueix.In de scriptie werd rekening gehouden met twee Cabernet Franc-vaten van fijn vakmanschap en werden deze geënt met een nieuw type gist dat op de markt verkrijgbaar is: roomgist.Deze gisten zijn gemaakt door Bioenologia 2.0, gevestigd in Oderzo, een oenologische industrie die revolutionair is voor haar producten, maar ook voor roomgisten. Het is precies een van deze die de scriptie student gebruikt, een autolysaat altijd in vloeibare vorm zoals gist, in vergelijking met het gebruik van conventionele schillen.Naast een top over gisting en gisten in het algemeen, gaat het werk dus over de ontdekking van deze romige gisten en hun derivaten en hun eigenaardigheden. En experimenteel hun gebruik door het vergelijken van hun effecten op dezelfde uitgangsdruiven met behulp van dezelfde soort gist, maar met verschillende derivaten. Daarnaast is besloten om een gist te gebruiken met een sterke thiolextractie, om het typische aroma van Cabernet Franc te kunnen complexeren.