Rol' pitatel'nyh äxtrudirowannyh snekow w smqgchenii posledstwij nedoedaniq

Jextruzionnaq warka - äto wysokotemperaturnyj kratkowremennyj process (HTST), w kotorom bogatye krahmalom i belkom pischewye materialy warqtsq w äxtrudere w kontroliruemyh uslowiqh dawleniq, mehanicheskogo sdwiga i tepla dlq sozdaniq rasshirennyh produktow razlichnoj textury. Kratkowremennoe wozdejstwie tepla na produkty pitaniq wo wremq äxtruzii swodit k minimumu razrushenie pitatel'nyh weschestw. Process äxtruzii uluchshaet uswoqemost' krahmala za schet zhelatinizacii, belkow za schet denaturacii i deaktiwiruet dejstwie nezhelatel'nyh soedinenij, takih kak fermenty i razrushenie antipitatel'nyh faktorow, a takzhe snizhaet kolichestwo mikroorganizmow. Soobschaetsq, chto äxtrudirowannye produkty soderzhat men'she wlagi, imeüt bolee dlitel'nyj srok hraneniq, mikrobiologicheski bezopasny, a razlichnoe syr'e i razlichnye kombinacii mogut byt' ispol'zowany dlq prigotowleniq obogaschennyh äxtrudirowannyh produktow, poätomu uniwersal'naq äxtruzionnaq kulinariq byla uspeshno ispol'zowana neskol'kimi issledowatelqmi dlq razrabotki pitatel'nyh produktow s dobawlennoj stoimost'ü.