Riscos Biológicos Associados a Alimentos de Rua do Nepal

A doença de origem alimentar é um grande problema internacional que se deve principalmente a um crescimento económico reduzido. Mais frequentemente, os alimentos de rua fornecem uma fonte de nutrientes acessível à maioria das pessoas, particularmente ao grupo de baixos rendimentos nos países em desenvolvimento. Cargas de microrganismos nestes alimentos associadas ao tipo de ingredientes utilizados, ambiente de preparação de alimentos, etc. Este estudo foi realizado especialmente no Vale de Kathmandu, onde a taxa de consumo foi muito elevada. O isolamento de microrganismos destes alimentos foi o principal foco de estudo. O Staphylococcus aureus é considerado como o organismo de intoxicação alimentar mais comum, pelo que a sua susceptibilidade aos antibióticos e o crescimento em concentração variável de sal era o objectivo específico do estudo. Este livro centra-se precisamente na análise microbiológica dos alimentos, juntamente com o seu efeito sobre as pessoas em geral.