Revolución en conservas de carnes

Esta investigación se realizó en el laboratorio de Procesos Cárnicos de la Facultad De Ciencias Agropecuarias de la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí. Tuvo como objetivo principal: la elaboración y conservación de carne de pollo en líquido de cobertura; utilizando el vinagre, vermut, pollo e ingredientes como material experimental. Se establecieron 9 tratamientos bajo el Diseño Completamente al Azar determinando por medio de la prueba de DUNCAN al 5% al mejor tratamiento con 30 jueces mediante el análisis sensorial, que evaluó las características organolépticas: color, olor, sabor, textura y al comparar los tratamientos los jueces determinaron como mejor al T1 (A1B1) (3.5% de Vinagre y 3.7% de Vermut), A este se le realizó los análisis químicos: pH, Recuentos de Aerobios, Acidez, Nitrógeno básico volátil; Análisis microbiológicos: Escharichacoli, Salmonella, Coliformes totales, Anaerobios Mesófilos, Anaerobios Termófilos, Aerobios Mesófilos, Aerobios Termófilos, y se determinó que el líquido de gobierno del tratamiento (A1B1) conserva muy bien la carne de pollo al igual que sus propiedades nutritivas.