Resistência ao calor induzido em esporos de Bacillus

O calor tem sido e continua a ser o método mais comum de destruição bacteriana em muitos domínios em geral e em particular nos alimentos. O conteúdo deste livro trata especialmente da termorresistência de alguns esporos de Bacillus como relacionada com o tratamento térmico subletal e, o fenómeno subsequente relativamente recente denominado HIR (Heat-Induced Resistance). Devido às aplicações emergentes de esporos bacterianos em vários campos, as observações e análises contribuem assim para a compreensão de um aspecto da natureza e dos mecanismos de resistência térmica dos esporos bacterianos. Devem ser de grande interesse para investigadores e profissionais dos sectores da saúde e nutrição, indústrias agro-industriais, e mesmo para aqueles envolvidos em tecnologias de guerra biológica. Finalmente, todos os cientistas e profissionais encontrarão informação útil no que diz respeito aos esporos de Bacillus.