Reologiq konditerskih izdelij

Kniga pod nazwaniem "Reologiq konditerskih izdelij" sostoit iz shesti glaw. V perwoj glawe predstawleno issledowanie reologicheskogo powedeniq konditerskih kremow. Vtoraq glawa wklüchaet reologicheskoe powedenie shokolada pri razlichnyh temperaturah. Tret'q glawa wklüchaet reologicheskie i texturnye swojstwa koz'ego moloka i smesi fruktowogo jogurta iz koz'ego i korow'ego moloka. Chetwertaq glawa wklüchaet reologicheskie swojstwa siropow, soderzhaschih zameniteli sahara. Pqtaq glawa wklüchaet reologicheskie swojstwa molochnogo shokolada bez sahara: srawnitel'noe issledowanie i optimizaciq. Poslednqq glawa wklüchaet reologicheskie swojstwa testa, mikrostrukturu i kachestwo hleba iz kompozitnoj muki iz pshenicy i proroschennyh bobow.