Reologia dos produtos alimentares

O livro "Reologia dos produtos alimentares" está estruturado em 8 capítulos e inclui o estudo do comportamento reológico de alimentos como: mel de laranja, ketchup, sucos de frutas, maionese, chocolate e mostarda.O capítulo 1 inclui os principais modelos reológicos que melhor descrevem o comportamento reológico dos alimentos estudados.O capítulo 2 inclui a composição do mel de laranja, o equipamento com o qual foi soldado reologicamente, o estudo reológico que inclui a influência da temperatura e concentração no comportamento reológico e as conclusões finais.O capítulo 3 inclui o estudo do comportamento reológico do ketchup, bem como a descoberta de uma equação que descreve com precisão a reologia do ketchup.O capítulo 4 inclui a reologia dos molhos de fruta, o equipamento com que foram estudados do ponto de vista reológico, assim como os modelos reológicos que os descrevem.O capítulo 5 apresenta o estudo do comportamento reológico da maionese e os modelos que a descrevem.O capítulo 6 inclui o estudo do comportamento reológico do chocolate e o capítulo 7 da mostarda.O capítulo 8 inclui as conclusões finais que emergem dos estudos.