Reología de los extractos de frutas y verduras

El libro, titulado 'Rheology of Fruit and Vegetable Extracts', se divide en cuatro capítulos: tecnologías de conservación e industrialización de verduras y frutas, reología de la pulpa de la fruta de la estrella (Averrhoa carambola L.), comportamiento reológico del extracto de cáscara de maracuyá (Passiflora edulis) y comportamiento reológico del zumo de tomate, que abarca el cizallamiento en estado estacionario y la modelización en función del tiempo.El capítulo 1 está dedicado a varios subcapítulos, entre ellos las tecnologías de conservación en frío de hortalizas y frutas, la tecnología de conservación mediante secado y deshidratación de hortalizas y frutas, la tecnología de fabricación de semiconservas de hortalizas y frutas, la tecnología basada en la termosterilización para conservas de hortalizas, la tecnología de producción de productos concentrados a partir de hortalizas y frutas, la tecnología de fabricación de bebidas a partir de hortalizas y frutas, y las tecnologías de valorización de subproductos.