Razrabotka probioticheskogo lassi

V poslednie gody wozros potrebitel'skij spros na probioticheskie produkty na osnowe molochnyh produktow. Fruktowye soki mogut byt' al'ternatiwnym sredstwom dlq wklücheniq probiotikow, poskol'ku oni bogaty pitatel'nymi weschestwami i ne soderzhat startowyh kul'tur, kotorye konkuriruüt za pitatel'nye weschestwa s probiotikami. Krome togo, wo fruktowye soki chasto dobawlqüt ingredienty, pogloschaüschie kislorod, takie kak askorbinowaq kislota, chto sposobstwuet sozdaniü anaärobnyh uslowij. Fruktowye soki soderzhat bol'shoe kolichestwo saharow, kotorye mogut stimulirowat' rost probiotikow, a snizhenie soderzhaniq sahara mozhno legko prokontrolirowat' s pomosch'ü refraktometra. Probioticheskoe dejstwie fruktowyh sokow polezno, poskol'ku oni qwlqütsq bogatymi istochnikami poleznyh pitatel'nyh weschestw, takih kak antioxidanty, witaminy, pischewye wolokna i mineraly. Mango soderzhit wysokuü koncentraciü saharow, kislot s horoshimi organolepticheskimi swojstwami. Probioticheskie kul'tury byli s chelowechestwom s teh por, kak lüdi pili kislomolochnye produkty i eli fermentirowannye produkty.