RAZRABOTKA NIZKOKALORIJNOGO KULFI

Kulfi qwlqetsq korennym zamorozhennym molochnym produktom Indii. Nastoqschee issledowanie poswqscheno teme "Razrabotka nizkokalorijnogo kulfi s ispol'zowaniem sukralozy i glükonata kal'ciq". Sukraloza qwlqetsq ne podslastitelem s nizkoj kalorijnost'ü, kotoryj w osnownom ispol'zuetsq dlq diabetikow i pacientow s ozhireniem, a glükonat kal'ciq w osnownom dlq obogascheniq produkta.Kontrol' Kulfi podgotowlen s cel'nym molokom, obezzhirennym molokom, saharom i drugimi aromatizatorami, takimi kak karamel'nyj wkus, wkus Kulfi, wkus kardamona i stabilizator. Tridcat' ispytanij byli prowedeny putem zameny sahara dobawleniem sukralozy i glükonata kal'ciq, pri ätomsukraloza byla wzqta w kolichestwe 420 mg, a glükonat kal'ciq - 400 mg, aromatizator Kulfi, aromatizator kardamona - 2%, a aromatizator karameli - 3%. Proweden proximal'nyj analiz i mikrobnyj analiz. Proximal'nyj analiz wklüchaet w sebq analiz soderzhaniq zhira, belka i obschego kolichestwa suhih weschestw. Soderzhanie zhira wkulfi sostawlqet 9,5%, belka - 4,5%, a obschee kolichestwo suhih weschestw - 45%. Dlq analiza mikroorganizmow byli prowedeny issledowaniq na nalichiekishechnoj palochki, drozhzhej i pleseni, a takzhe standartnyj test na kolichestwo plastinok.27-e ispytanie schitaetsq luchshim, potomu chto ono horosho po wsem pokazatelqm priemlemosti. Produkt obladaet horoshej sensornoj priemlemost'ü. Poätomu 27-e ispytanie bylo zawersheno.