Razrabotka i ocenka hleba iz pshenicy i prosa

Hleb izgotawliwaetsq iz smesi ingredientow, osnownym komponentom kotoroj qwlqetsq pshenichnaq muka. Ingredienty zameshiwaütsq w testo, kotoroe posle sootwetstwuüschih manipulqcij prewraschaetsq w hleb posredstwom teplowogo processa, izwestnogo kak wypechka. Funkciq wypechki zaklüchaetsq w tom, chtoby predstawit' muku w priwlekatel'noj, priqtnoj na wkus i legko uswaiwaemoj forme. Vwedenie drugih zernowyh w wypechku bylo otlozheno, hotq oni mogut sposobstwowat' uwelicheniü pitatel'noj cennosti hleba. Pshenichnyj hleb wypekalsq s nezapamqtnyh wremen; äto podtwerzhdaetsq issledowaniem, prowedennym Däwidom i Bogdanom Dzh (2001), gde oni pytalis' najti proishozhdenie wypechki, oni zaqwili, chto nashi drewnie predki byli znakomy s wypechkoj, poskol'ku ostatki hleba byli najdeny w drewnih grobnicah i poseleniqh na protqzhenii faraonowskogo perioda (priblizitel'no 3100-330 gg. do n.ä.). S teh por proshlo mnogo wremeni, i pekari pytalis' wnesti raznoobrazie w wypechku. Oni probowali zamenqt' opredelennuü chast' ispol'zuemoj pshenichnoj muki mukoj iz drugih zlakow, klubnej, bobow i tak dalee. Soglasno S'üzen i Anne (1988), pshenica bolee shiroko ispol'zuetsq w wypechke iz-za wysokogo kachestwa klejkowiny.