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Beschreibung
Warum fällt das Soufflé zusammen, wenn man den Backofen zu früh öffnet? Warum wird Eischnee steifer, wenn man beim Schlagen Salz hineingibt? Wieviel Mayonnaise kann man mit einem Eigelb machen?
Für neugierige Feinschmecker und wißbegierige Köche und Köchinnen enträtselt Hervé This-Benckhard, was hinter den bewährten Küchenregeln steckt. Denn was im Kochtopf passiert, sind physikalische Prozesse und chemische Reaktionen, die sich wissenschaftlich erforschen und erklären lassen. Wer sie versteht, wird mit den Tips und Tricks der Kochbuchautoren mehr anfangen können, selbst Rezepte abwandeln und seiner kulinarischen Kreativität freien Lauf lassen.
Für neugierige Feinschmecker und wißbegierige Köche und Köchinnen enträtselt Hervé This-Benckhard, was hinter den bewährten Küchenregeln steckt. Denn was im Kochtopf passiert, sind physikalische Prozesse und chemische Reaktionen, die sich wissenschaftlich erforschen und erklären lassen. Wer sie versteht, wird mit den Tips und Tricks der Kochbuchautoren mehr anfangen können, selbst Rezepte abwandeln und seiner kulinarischen Kreativität freien Lauf lassen.
Naturwissenschaftlich erklärt
Details
| Verlag | Springer Berlin |
| Ersterscheinung | 23. September 2011 |
| Maße | 23.5 cm x 15.5 cm |
| Gewicht | 388 Gramm |
| Format | Softcover |
| ISBN-13 | 9783642647246 |
| Auflage | Softcover reprint of the original 1st edition 1996 |
| Seiten | 242 |
Schlagwörter
Biowissenschaften - allgemein, Food Science, Humanities and Social Sciences, Ingenieurswesen - Maschinenbau allgemein, Interdisziplinäre Studien, Lebensmittel- und Getränketechnologie, Life Sciences, Mathematics and Computing, Mathematik, Mathematik und Naturwissenschaften, Physical Sciences, Technology and Engineering
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