Rastitel'nye polifenol'nye soedineniq

Porcha, wyzwannaq himicheskimi reakciqmi i mikroorganizmami, qwlqetsq osnownoj prichinoj poteri kachestwa ryby i rybnyh produktow pri obrabotke, pererabotke i hranenii. Poqwlenie progorklogo zapaha i nepriqtnogo wkusa, izmenenie cweta i textury, a takzhe snizhenie pischewoj cennosti ryby mozhno predotwratit' s pomosch'ü selektiwnyh natural'nyh dobawok. V swqzi s potencial'noj opasnost'ü dlq zdorow'q ispol'zuemyh w nastoqschee wremq sinteticheskih dobawok, wedetsq intensiwnyj poisk bezopasnyh al'ternatiw natural'nym dobawkam, osobenno polifenol'nym soedineniqm. Polifenoly (PF) - äto prirodnye antioxidanty, preobladaüschie wo fruktah, owoschah, napitkah (chaj, wino, soki), rasteniqh, morskih wodoroslqh i nekotoryh trawah, kotorye proqwlqüt antiokislitel'nuü i antimikrobnuü aktiwnost' w razlichnyh widah ryby i rybnyh produktow. Ispol'zowanie polifenol'nyh soedinenij takzhe predstawlqetsq horoshej al'ternatiwoj sul'fitiruüschemu agentu dlq zamedleniq razwitiq melanoza u rakoobraznyh. Fenol'nye soedineniq takzhe byli uspeshno primeneny w kachestwe tehnologicheskoj dobawki dlq texturnoj modifikacii rybnogo farsha i surimi. Bylo dokazano, chto oni qwlqütsq potencial'nymi dobawkami dlq predotwrascheniq uhudsheniq kachestwa ili uluchsheniq kachestwa ryby i rybnyh produktow.