Rastitel'nye fenoloxidazy i peroxidazy w pischewoj promyshlennosti

Proizwodstwo wysokokachestwennyh produktow iz rastitel'nogo syr'q newozmozhno bez poznaniq suschnosti lezhaschih w ih osnowe fermentatiwnyh processow. Dlq bezoshibochnogo uprawleniq imi my dolzhny raspolagat' dannymi o swojstwah i regulqcii aktiwnosti uchastwuüschih w ätih processah fermentow. V predlagaemoj knige izlozheny rezul'taty izucheniq swojstw wazhnejshih okislitel'no-wosstanowitel'nyh fermentow ¿ fenoloxidaz i peroxidaz razlichnyh mnogoletnih rastenij. Pokazany wozmozhnosti regulirowaniq ih aktiwnosti raznymi wtorichnymi metabolitami i konechnymi produktami fermentatiwnyh reakcij. Predlozheny puti racional'nogo ispol'zowaniq ukazannyh fermentow w nekotoryh oblastqh pischewoj promyshlennosti. Znachitel'noe mesto udeleno izlozheniü woprosow o wozmozhnosti predotwrascheniq nezhelatel'nyh äffektow potemneniq i pomutneniq w proizwodstwe razlichnyh sokow i napitkow. Kniga predstawlqet interes dlq biohimikow, biotehnologow, rabotnikow pischewoj promyshlennosti.