Química das matérias-primas vegetais

Nesta revisão, são considerados os dados sobre a utilização de enzimas da superfamília da peroxidase de origem vegetal e fúngica como catalisadores da oxidação da lenhina e dos seus compostos modelo pelo peróxido de hidrogénio. É apresentada uma caraterização comparativa da estrutura e do mecanismo de ação catalítica destas enzimas. As enzimas da família das peroxidases de origem fúngica e vegetal têm uma estrutura semelhante, mas nota-se uma maior estabilidade e um pH ótimo para as peroxidases vegetais. Conclui-se que é promissor efetuar estudos sobre a influência da natureza funcional, das propriedades polimoleculares e dos padrões de transformações redox no processo de oxidação catalítica de substâncias lenhínicas pelas peroxidases vegetais.