Queijo Minas Padrão com reduzido teor de sódio

Os queijos estão entre os alimentos considerados nutricionalmente importantes por ser uma excelente fonte de proteínas, fósforo, cálcio e alguns micronutrientes (FURTADO, 1990). Embora os queijos sejam considerados importantes para a alimentação devido ao seu alto valor nutricional, a Agência Nacional da Saúde constatou no levantamento da composição mineral, que os queijos apresentaram elevados teores de sódio entre os diversos gêneros alimentícios industrializados, exigindo uma maior atenção dos consumidores que necessitam de cuidados nutricionais (BRASIL, 2011). O objetivo deste livro foi avaliar os limites da substituição do sódio pelo potássio em Queijo Minas Padrão através da técnica de análise sensorial descritiva Perfil Livre e seus efeitos nas características físico-química e microbiológica.