Qualité microbiologique des crevettes Penaeus monodon commercialisées, Sri Lanka

Le passage d'un marché axé sur la quantité à un marché axé sur la qualité dépendra de la fiabilité de la sécurité et de la qualité des aliments et des garanties de qualité des processus de production. L'augmentation de la prévalence des agents pathogènes d'origine alimentaire résistants aux médicaments chez l'homme indique que l'un des vecteurs de transfert des agents pathogènes est l'alimentation. Aujourd'hui, les préoccupations en matière de sécurité alimentaire portent principalement sur les agents pathogènes, les antimicrobiens, les résidus chimiques et les hormones. L'augmentation constante des normes nationales et internationales en matière de sécurité alimentaire et de santé publique a permis de protéger le consommateur contre les risques sanitaires liés à l'alimentation. Les nouveaux agents pathogènes tels que Salmonella et Campylobacter ne peuvent être détectés qu'au moyen d'un système de surveillance ciblé, car il n'existe pas d'autre moyen approprié de reconnaître une telle contamination. Par conséquent, la qualité des aliments est une exigence importante de la production alimentaire et les mesures d'intervention dans la chaîne alimentaire devraient s'appliquer aux procédures de production à la ferme et à l'extérieur de la ferme.