Qualitätsmanagement in der Gastronomie. Modelle zur Qualitätsmessung und -verbesserung

Studienarbeit aus dem Jahr 2012 im Fachbereich BWL - Unternehmensführung, Management, Organisation, Note: 1,0, FOM Essen, Hochschule für Oekonomie & Management gemeinnützige GmbH, Hochschulleitung Essen früher Fachhochschule, Veranstaltung: Service Management, Sprache: Deutsch, Abstract: Ziel dieser Arbeit ist es, aufzuzeigen, inwiefern ein standardisiertes Qualitätsmanagement für Unternehmen in der Gastronomiebranche umsetzbar ist und welche entsprechenden Ebenen und Schritte des Qualitätsmanagements zu berücksichtigen sind. Des Weiteren sollen ausgewählte Modelle zur Qualitätsmessung und -verbesserung näher dargestellt sowie deren möglicher Einsatz in gastronomischen Unternehmen betrachtet werden.

Die Dienstleistungsqualität und deren Management gewinnen verstärkt an wirtschaftlicher Bedeutung, da die moderne Gesellschaft sich zunehmend zu einer Dienstleistungsgesellschaft entwickelt. Trotz dieses Wandels ist in den meisten Dienstleistungsunternehmen keine oder nur eine schwache Ausprägung eines Qualitätsmanagements zu finden. Genannte Gründe für ein fehlendes System sind meist die besonderen Eigenschaften der Dienstleistungen, Probleme bei der Qualitätsmessung, die Einbeziehung des externen Faktors sowie die Bestimmung dessen Anforderungen und Erwartungen.

Auch die Gastronomie gilt als ein Zweig der Dienstleistungsbranche. Insbesondere für gastronomische Dienstleistungsunternehmen ist die Umsetzung eines Qualitätsmanagements von hoher Bedeutung, um durch den daraus entstehenden Wettbewerbsvorteil zukünftige Herausforderungen, wie bspw. steigende Wettbewerbsintensität und damit verbundene Preiskämpfe, souverän zu meistern.