Qualidade microbiológica do queijo da costa em Valledupar

As doenças de origem alimentar são um problema crescente de saúde pública em todo o mundo. Os principais agentes causadores de doenças transmitidas por alimentos (FBD) na Colômbia são Salmonella spp, Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Aeromonas spp, Vibrio spp e S. aureus, que ocupam os primeiros lugares nos relatórios anuais da rede de vigilância da saúde pública na Colômbia. O queijo da Costa é originário da região do Caribe colombiano, é produzido de forma artesanal utilizando leite cru como matéria-prima e elaborado sob as mínimas condições higiénicas sanitárias, transformando-o num ambiente favorável à proliferação de microorganismos. O objectivo desta investigação foi determinar a qualidade microbiológica do queijo fresco queso costeño comercializado na comuna quatro de Valledupar-Colômbia. Esta investigação foi realizada em duas fases, uma das quais foi a caracterização da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP) nos pontos de venda de queijo fresco em Valledupar e a determinação da qualidade microbiológica do queijo fresco nos pontos de venda de Valledupar.