Qualidade físico-química do Rabri

O livro intitulado "Propriedades físico-químicas do Rabri" diz respeito a um produto lácteo tradicional do Sudeste Asiático. Nos últimos anos, a indústria de lacticínios adoptou com êxito o fabrico de vários produtos lácteos tradicionais indígenas à escala comercial. O fabrico de Rabri ainda está confinado aos pasteleiros de leite (Halwaies) de cada localidade, uma vez que não é empregue nenhum método padrão no fabrico de rabri pelos Halwaies, havendo uma grande variação na sua qualidade e em pequena escala. No entanto, este livro fornece as normas de qualidade comuns para o Rabri. Esta experiência foi efectuada na exploração leiteira do Departamento de Saúde e Lacticínios da Universidade de Agricultura e Tecnologia C.S. Azad, Kanpur. Ao escrever certos capítulos deste livro, esta informação está disponível para uso futuro.