Qualidade e Segurança de Serviços de Alimentação

No Brasil, desde 2004 compete à ANVISA fiscalizar os serviços de alimentação, com o intuito de vistoriar a qualidade do local, dos manipuladores e dos produtos ofertados. O objetivo deste estudo foi investigar o nível de conformidade de empresas alimentícias quanto a resolução RDC 216, bem como sua relação com a localização (centro e periferia). Os dados foram coletados mediante ficha de inspeção elaborada de acordo com a RDC vigente. Dentre os aspectos abordados, manipuladores, documentação, registro e responsabilidade foram os pontos mais irregulares. A partir da análise quimiométrica dos dados, foi identificado que as empresas localizadas no centro se comportaram de forma diferente dos serviços de periferia, apresentando melhor qualidade. Apesar disso, todos os serviços de alimentação explorados necessitam de adequação, a qual pode ser adquirida por intermédio de cursos de capacitação.