Proteine und bioaktive Peptide

Bioaktive Peptide besitzen neben ihrem Nährwert auch eine physiologische, hormonähnliche Wirkung beim Menschen. Sie üben verschiedene biologische Funktionen aus. Sie können aus Nahrungsproteinen durch Hydrolyse mit Hilfe enzymatischer oder chemischer Methoden hergestellt werden und verschiedene Funktionen ausüben. Reine Peptide oder gut definierte Peptidmischungen haben ein großes therapeutisches Potenzial zur Heilung oder Vorbeugung von Krankheiten. Viele der bekannten bioaktiven Peptide können mehr als eine therapeutische Wirkung entfalten (multifunktional). Sie können als blutdrucksenkende Mittel, Opioid-Agonisten oder -Antagonisten, Immunsuppressiva, Antioxidantien, Antikrebsmittel, antimikrobielle Mittel, Antikörper und Mineralstoffträger, Gallensäurebinder und Cysteinproteaseinhibitoren wirken.