Proteinasi del pesce gatto europeo Silurus glanis L.

Gli enzimi proteolitici sono ampiamente utilizzati in vari campi dell'industria, dell'agricoltura, della medicina e della biotecnologia molecolare. La ricerca di nuove proteinasi con alta attività e diversa specificità rimane urgente. Tre isoforme di pepsina e tre isoforme di tripsina, tre isoforme di chimotripsina e due isoforme di elastasi sono state isolate dal mantello mucoso dello stomaco del pesce gatto europeo Silurus glanis L. utilizzando metodi di purificazione (desalinizzazione, gel-cromatografia, cromatografia a scambio ionico). In questo lavoro presentiamo le proprietà fisiche e chimiche degli enzimi isolati: valori isotopici, pesi molecolari, intervalli di attività e stabilità al pH, temperatura ottimale di azione, effetto degli ioni metallici e degli inibitori. I risultati ottenuti completano le informazioni sulle proprietà fisiche e chimiche delle proteinasi di pesce e rivelano le peculiarità nelle proprietà delle proteinasi del pesce gatto europeo. Questi dati possono essere utilizzati nel processo educativo per i corsi di base e speciali "Biochimica" e "Fisiologia dei pesci".