Proteinases do peixe gato europeu Silurus glanis L.

As enzimas proteolíticas são amplamente utilizadas em vários campos da indústria, agricultura, medicina e biotecnologia molecular. A procura de novas proteinases com elevada actividade e diferente especificidade continua a ser urgente. Três isoformas de pepsina e três isoformas de tripsina, três isoformas de quimotripsina e duas isoformas de elastase foram isoladas da mucosa do estômago do peixe-gato europeu Silurus glanis L. utilizando métodos de purificação (dessalinização, cromatografia em gel, cromatografia de troca iónica). Neste trabalho apresentamos as propriedades físicas e químicas das enzimas isoladas: valores isotópicos, pesos moleculares, intervalos de actividade do pH e estabilidade do pH, temperatura óptima de acção, efeito dos iões metálicos e inibidores. Os resultados obtidos complementam a informação sobre as propriedades físicas e químicas das proteinases de peixe e revelam as peculiaridades nas propriedades das proteinases de peixe gato europeias. Estes dados podem ser utilizados no processo educativo para os cursos básicos e especiais "Bioquímica" e "Fisiologia do Peixe".