Proteínas não à base de carne como extensor de carne

A utilização de carne de galinha gasta em produtos de carne de conveniência pode trazer muitos benefícios para a indústria avícola. A extensão dessa carne com proteínas que não sejam de carne diminui o custo de produção, o que pode aumentar o alcance de tais produtos às massas e pode ser útil para garantir a segurança alimentar nos países em desenvolvimento. As proteínas não carnes também adicionam propriedades funcionais aos produtos cárneos, aumentando o conteúdo de fibra. Assim, o prospecto de um maior desenvolvimento de certos produtos de carne de baixo custo, estendendo a carne de galinha gasta com certas proteínas de baixo custo que não sejam de carne, poderia encontrar popularidade crescente na indústria de serviços de alimentação, particularmente em lojas de fast food. Este livro será benéfico para os cientistas e estudiosos da tecnologia de carne, tecnologia de alimentos, tecnologia de produtos animais, tecnologia de pós-colheita e aqueles que estão envolvidos na indústria de carne.