Proteínas de algas en dietas vegetarianas y veganas:

En la actualidad, existe una enorme preocupación por la incertidumbre que se avecina en relación con la creciente demanda de alimentos, energía y agua dulce. En este contexto, las algas fotosintéticas oxigenadas han abierto un nuevo horizonte. Los hábitos alimentarios vegetarianos y veganos resultan cada vez más atractivos entre todas las razas y continentes en aras de una salud sostenible. Lamentablemente, se han notificado resultados adversos de las fuentes convencionales de proteínas de origen animal y vegetal. La calidad de los productos proteínicos alimentarios se evalúa principalmente por su contenido en proteínas, su perfil de aminoácidos y su digestibilidad. Actualmente, las algas se consideran una fuente de proteínas vegetarianas y veganas para una salud sostenible. La biomasa de algas contiene una alta concentración de proteínas (hasta el 70% en peso seco) y las proteínas de algas pueden considerarse como la mejor proteína de origen vegetal porque pueden proporcionar todos los tipos de aminoácidos, incluidos los aminoácidos esenciales, de forma similar a las proteínas de la carne, el huevo, la soja y la leche. Además, la producción de proteínas de algas requiere menos espacio en comparación con las proteínas de origen animal y no compite con los cultivos terrestres. Se cree que las proteínas de algas pueden satisfacer la creciente demanda de alimentos ricos en proteínas de alta calidad.