Propriétés physico-chimiques

Le manioc (Manihot esculenta Crantz) est l'une des principales cultures vivrières de base cultivées en Afrique tropicale. Il joue un rôle majeur dans les efforts visant à atténuer la crise alimentaire africaine en raison de sa production efficace d'énergie alimentaire, de sa disponibilité tout au long de l'année, de sa tolérance aux conditions de stress extrêmes et de son adéquation aux systèmes agricoles et alimentaires actuels en Afrique. Ainsi, les objectifs de cette étude étaient d'étudier les techniques de fermentation naturelle et microbienne pour produire et comparer les propriétés physiochimiques de la farine modifiée améliorée sur le plan nutritionnel. Les farines ont été comparées en termes de composition proximale, de propriétés thermiques et physicochimiques. La composition proximale a révélé qu'il n'y avait pas de différences significatives pour tous les paramètres entre les deux farines pour différents traitements à ¿=0.05 ; cependant, une différence significative a été observée pour l'acide total et le pH entre les traitements, avec des valeurs de la farine de manioc fermentée microbienne (MFC) plus élevées pour l'acide total et plus faibles pour le pH, ce qui est une indication que plus d'acide est contenu dans l'échantillon de farine. Le taux d'humidité total des deux farines se situe dans la fourchette de 10 à 20 % recommandée pour les farines commerciales.