Propriedades da castanha de sapucaia e seus coprodutos

Esta obra traz, entre outras coisas, diversas características da castanha de sapucaia (Lecythis pisonis Cambess.), incluindo métodos de extração de seu óleo e avaliações dos coprodutos obtidos a partir de processos de extração modernos como os que utilizam fluidos pressurizados na condição subcrítica e supercrítica. Dividido em quatro capítulos, o livro ¿Propriedades da castanha de sapucaia e seus coprodutos¿ apresenta em detalhes as propriedades químicas dos óleos, compreendendo os perfis de ácidos graxos, triacilgliceróis, reológicos, térmicos (fusão e cristalização), além da atividade antioxidante e perfil de compostos fenólicos. Um capítulo é dedicado também às propriedades funcionais do resíduo obtido após o processo de extração do óleo, uma farinha parcialmente desengordurada que apresenta diversas características de interesse industrial. Deste modo, traz-se neste livro, um compilado com diversas informações atuais a respeito de uma importante castanha comestível da Amazônia que possui grande potencial para a indústria de alimentos.