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Proizwodstwo makaron iz kombinirowannoj muki

Proizwodstwo makaron iz kombinirowannoj muki

von Adriano Aristides Agirre Zawala, Sintiq Belén Chalan Guaranda und Viktor Hugo Agirre Zawala
Softcover - 9786203098518
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Beschreibung

Cel'ü dannoj raboty po titrowaniü byla razrabotka cel'noj pischewoj makaronnoj massy iz kombinirowannoj muki (pshenichnaq muka, kwinoa i owes) i semqn chia s wysokim soderzhaniem belka, horoshej perenosimost'ü, sootwetstwuüschej äkwadorskomu standartu. V hode issledowanij byli oharakterizowany receptury muki i razrabotana smes' muki s horoshimi harakteristikami dlq razrabotki nowogo produkta. Dlq razrabotki receptur byla sdelana konstrukciq smesi s poperechnym koäfficientom. Luchshe wsego byli sformulirowany makarony iz cel'noj muki HT80% HQ15% HA5%, a rezul'taty fiziko-himicheskoj harakterizacii i sensornogo analiza byli sleduüschimi: belok 16,34%, wlazhnost' 12,25%, zola 0,84%, kislotnost' 0,24%, obschaq priemlemost' syryh makaronnyh izdelij (100) byla "Mne ochen' nrawitsq", dlq testa na priemlemost' (n=30) rezul'tat byl "Mne ochen' nrawitsq", a w opisatel'nom teste w prisutstwii obuchennyh äxpertow (n=5) bylo "nrawitsq".

Razrabotka kompozitnoj muki

Details

Verlag Sciencia Scripts
Ersterscheinung Dezember 2020
Maße 22 cm x 15 cm x 0.5 cm
Gewicht 137 Gramm
Format Softcover
ISBN-13 9786203098518
Seiten 80

Schlagwörter