Proizwodstwo klükwennogo wina

Chernika - plod, ispol'zowanie kotorogo w poslednie gody wozroslo, poskol'ku on qwlqetsq istochnikom antioxidantow dlq raciona pitaniq. V dannom issledowanii byli polucheny chernichnye wina, t.e. alkogol'nyj napitok, poluchennyj putem chastichnogo ili polnogo sbrazhiwaniq swezhego chernichnogo soka, maceracii mqkoti i dobawleniq saharnoj wody (21 °Brix). V chastnosti, ispol'zowalis' razlichnye sootnosheniq plodow i saharnogo rastwora, a brozhenie prowodilos' pri razlichnyh temperaturah i wremeni brozheniq s cel'ü podbora optimal'nyh uslowij dlq proizwodstwa ätih win. Krome togo, dlq uluchsheniq organolepticheskih harakteristik win prowodilsq rqd postfermentacionnyh obrabotok. V processe winodeliq prowodilas' maceraciq, w hode kotoroj chast' bioaktiwnyh soedinenij iz kozhicy perehodila w zhidkost'. Sleduet otmetit' antociany, kotorye qwlqütsq wazhnejshimi pigmentami sosudistyh rastenij, a takzhe otwechaüt za cwet plodow - mezhdu harakternym krasnym i sinim cwetom cherniki. Takzhe sleduet otmetit' semejstwo flawonolow i proizwodnye flawan-3-ola.