Proizwodstwo inwertazy Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces shiroko izwestny kak "drozhzhi". Drozhzhi - äto odnokletochnyj grib. Oni rastut w saharistyh weschestwah, fruktowyh sokah i na powerhnosti fruktow. Ih obychno nazywaüt "saharnymi gribami". Oni qwlqütsq saprofitami, a nekotorye widy - parazitami. Nekotorye iz nih zhiwut kak simbionty w nasekomyh. Kak prawilo, oni mikroskopichny. Kletki imeüt owal'nuü, sfericheskuü ili ällipsoidnuü formu. Drozhzhi ispol'zuütsq w hlebopekarnoj promyshlennosti. Poätomu drozhzhi prinqto nazywat' pekarskimi. Drozhzhi ne imeüt hlorofilla i qwlqütsq geterotrofnymi po sposobu pitaniq. V drozhzhewoj kletke prisutstwuüt dwa wnekletochnyh fermenta - inwertaza i mal'taza. Inwertaza prewraschaet saharozu w glükozu i fruktozu. Mal'taza prewraschaet mal'tozu w glükozu. Drozhzhi takzhe soderzhat wnutrikletochnyj fermentnyj komplex - zimazu. V otsutstwie kisloroda zimaza prewraschaet sahar w ätilowyj spirt i di-oxid ugleroda, chto nazywaetsq brozheniem. V processe brozheniq wydelqetsq änergiq. Vydelqemaq pri ätom änergiq (27 Kkal) ispol'zuetsq drozhzhami dlq rosta, razmnozheniq i t.d. Jetot process protekaet w otsutstwie kisloroda i nazywaetsq anaärobnym brozheniem.