Produzione e valutazione della qualità della margarina da miscele di olio

Lo studio del consumo di grassi alimentari (sia in termini di quantità che di qualità) e dei suoi effetti sulla salute umana è stato uno degli argomenti più studiati nel campo della nutrizione umana. Questo libro presenta i risultati di un lavoro di ricerca volto a sviluppare una migliore formulazione della margarina con un contenuto e un tipo di grasso auspicabile e accettabile per i consumatori. I campioni di margarina sono stati prodotti da miscele di melone e olio di palmisti a 0, 20 e 30% di sostituzioni di olio di melone con olio di palmisti e sono stati valutati in termini di proprietà fisico-chimiche e sensoriali. I risultati ottenuti mostrano che la margarina prodotta da queste formulazioni può essere utile per ridurre il rischio di malattie cardiovascolari aiutando i consumatori a gestire la qualità dei grassi nella loro dieta, a condizione che sia consumata nell'ambito di una dieta equilibrata e varia. Si dimostra inoltre uno strumento vitale contro il marasma e il kwashiorkor per la sua natura ad alta energia e ad alto contenuto proteico.