PRODUTOS FUNCIONAIS DE GORDURA

Na monografia dedicada aos produtos de gordura funcional - pastas de barrar, são consideradas questões teóricas de inter-relação entre nutrição e saúde humana, e também um papel das gorduras e dos seus componentes numa dieta. A informação é dada sobre produtos gordos funcionais - análogos de manteiga. São considerados problemas de aplicação de ingredientes funcionais que formam a microbiocenose humana: pro-, pré e sinbióticos na tecnologia de propagação. Os resultados da investigação aplicada no desenvolvimento da tecnologia de disseminação com sinbióticos encapsulados são apresentados em pormenor. A tecnologia proposta permite criar um produto de gordura sinbiótica com uma vida útil prolongada que pode proporcionar um efeito fisiológico multifuncional em vários sistemas do corpo humano quando consumido. Este livro destina-se a trabalhadores da indústria alimentar, cientistas, professores, estudantes e pós-graduados de organizações educacionais e de investigação do perfil alimentar.