Produtos alimentares multigrão de culturas indígenas de Ladakh

As misturas multigrão ajudam a misturar diferentes grãos inteiros para maximizar as suas propriedades nutricionais, funcionais e sensoriais. Entre os alimentos prontos a comer ou prontos a servir, os biscoitos e as papas possuem várias características atractivas, incluindo uma base de consumo mais ampla, uma vida de prateleira relativamente mais longa, mais conveniência e boa qualidade alimentar. O longo prazo de validade destes produtos alimentares torna possível a produção e distribuição em larga escala. O trigo sarraceno tem benefícios para a saúde como a redução da pressão arterial elevada, controlo do açúcar no sangue, redução do colesterol no sangue, prevenção da acumulação de gordura, obstipação, carcinogénese mamária e carcinogénese do cólon, reforço dos vasos sanguíneos capilares e supressão da formação de cálculos biliares. Outra funcionalidade do trigo sarraceno deriva das suas características livres de glúten, tornando o trigo sarraceno adequado para a dieta dos doentes com doença celíaca. A cevada tem maior quantidade de compostos fenólicos e atividade antioxidante do que o trigo e o arroz. Os efeitos de ¿-glucans (fibra solúvel) são sugeridos para diminuir o colesterol plasmático, melhorar o metabolismo lipídico, reduzir o índice glicêmico e impulsionar o sistema imunológico. A fibra insolúvel é conhecida pela redução do risco de câncer de cólon.