PRODUITS GRAS FONCTIONNELS

Dans la monographie consacrée aux produits gras fonctionnels - les tartinades, les questions théoriques de l'interrelation entre la nutrition et la santé humaine, ainsi que le rôle des graisses et de leurs composants dans un régime alimentaire sont examinés. Les informations sont données sur les produits gras fonctionnels - analogues du beurre. Les problèmes d'application des ingrédients fonctionnels formant la microbiocénose humaine sont examinés : pro-, pré- et synbiotiques dans la technologie de la pâte à tartiner. Les résultats de la recherche appliquée sur le développement de la technologie des tartinades avec des synbiotiques encapsulés sont exposés en détail. La technologie proposée permet de créer un produit gras synbiotique avec une durée de conservation prolongée qui peut fournir un effet physiologique multifonctionnel sur divers systèmes du corps humain lorsqu'il est consommé. Ce livre est destiné aux travailleurs de l'industrie alimentaire, aux scientifiques, aux enseignants, aux étudiants et aux diplômés de troisième cycle des organisations d'enseignement et de recherche du profil alimentaire.